Nicht nur durch ausgeklügelte und ansprechende Werbespots fallen in Deutschland und Österreich bestimmte Supermarktketten derzeit besonders auf, sondern auch aufgrund ihrer Sortimente. Im Bereich der Zusammenstellung des Sortiments hat sich in den meisten heimischen Supermärkten im Verlauf der letzten Jahre einiges geändert. Im großen und ganzen kann man heute analysieren, dass die verantwortlichen Manager der betroffenen Supermarktketten mehr Rücksicht auf die Bedürfnisse und Wünsche ihrer Kunden genommen haben. Damit ist es ihnen gelungen bestimmte Kundengruppen enger an sich zu binden und teils auch neue Kunden zu gewinnen. Mittlerweile hat sich die Strategie wieder weiterentwickelt und viele Supermarktketten bieten Produkte von Eigenmarken an, die im Laden zu einem recht günstigen Preis bereit stehen.

Blickt man einige Jahre zurück und vergleicht das damalige Sortiment an frischen Lebensmitteln mit dem heutigen, fällt auf, dass sich hier viel verändert hat. Ein Großteil der Kunden bestand und besteht auch heute noch auf eine große Auswahl an verschiedensten frischen Lebensmitteln wie beispielsweise Gemüse oder Obst. Waren es vor ca. fünf Jahren noch drei verschiede Sorten von Äpfeln, die in den heimischen Supermärkten zum Verkauf angeboten werden, sind es heute mindestens fünf verschiedene Sorten. Auch im Bereich der Fleischwaren und im Bereich frischer Milchprodukte wie etwa Käse, hat sich das Sortiment beträchtlich verbreitert. Hinzu gekommen ist in den letzten Jahren auch die Rücksichtnahme auf die Herkunft solcher frischen Produkte. Zumal Kunden heute verstärkt darauf achten, dass frische Lebensmittel wie etwa Tomaten, Äpfel oder Fleisch aus der Region stammen, sind auch die Händler gezwungen in dieser Sache flexibel zu sein und regionale Produkte anzubieten.

Ein anderer Trend, der erst kürzlich in die Supermärkte dieses Landes Einzug gehalten hat, ist jener rund um gesunde und biologische Produkte. Viele Menschen verfolgen einen bewusst gesunden Ernährungsstil und möchten dem zu Folge auch ihre favorisierten Produkte im Supermarkt kaufen. So gibt es heute beispielsweise neben gewöhnlichen Speiseölen auch Leinöl zu kaufen, dem eine positive gesundheitliche Wirkung nachgesagt wird. Mittlerweile wird die positive gesundheitliche Wirkung von Leinöl auch von Experten aus dem Bereich der Ernährungswissenschaften bestätigt. Ein anderes Beispiel ist das verstärkte Angebot von Fischprodukten, deren Hersteller mit der Wirkung von Omega 3 Fettsäuren sind. An diesem Punkt stellt sich die Frage, wer vor einigen Jahren überhaupt gewusst hat, was Omega 3 Fettsäuren überhaupt sind.